TIP: usate un bollitore o coprite la pentola con un coperchio per velocizzare la bollitura.

Portate a bollore una pentola d'acqua salata.

Lessate l'orzo per 20 minuti circa. Assaggiatelo per verificare il grado di cottura prima di scolarlo.

Tagliate i pomodorini a metà.

Scaldate un filo d'olio in una padella antiaderente a fuoco medio. Unite i pomodorini, un pizzico di sale, pepe e un cucchiaino di zucchero (2 per 4 porzioni). Cuocete a fuoco medio per 10-12 minuti, finché saranno dorati.

Intanto, grattugiate a piacere un po' di scorza di limone (senza intaccare la parte bianca, che è amara). Raccoglietela in una ciotolina con la ricotta, un filo d'olio, un pizzico di sale e pepe.

Scaldate una padella a fuoco medio con 2-3 cucchiai d'olio (4-5 per 4 porzioni).

Unite le alici e mescolate finché si saranno disfatte, per circa 2-3 minuti, quindi aggiungete il panko. Cuocete, mescolando spesso, per 2 minuti, finché il panko risulterà dorato.

A fuoco spento, incorporate l'orzo nella padella coi pomodorini e mescolate bene.

Assaggiate e condite a piacere con il succo di uno spicchio di limone, sale e pepe a piacere.

Disponete l'orzo nei piatti.

Adagiate sopra una cucchiaiata di ricotta al limone.

Spolverizzate con la 'muddica' di panko e alici e irrorate con un filo d'olio extravergine.