Eliminate la base dura e le punte dei finocchi, tagliateli a metà e successivamente a fettine di circa 1 cm.

Scaldate un filo d'olio in una padella a fuoco medio-alto, unite i finocchi con 100 ml d'acqua (200 per 4 porzioni).

Coprite con il coperchio e cuocete per 10 minuti.

OCCHIO ALL'INGREDIENTE: il pesce potrebbe avere qualche lisca, rimuovetela prima di cucinare o fate attenzione quando mangiate.

Nel frattempo, tritate finemente le mandorle e i capperi.

Irrorate l'orata con un filo d'olio e ricopritela con il trito di mandorle e capperi. Applicate una leggera pressione con la punta delle dita per far aderire bene la panatura.

Togliete il coperchio dalla padella con i finocchi, unite pinoli, uvetta e olive, salate a piacere e proseguite la cottura per 7-8 minuti, finché saranno teneri e dorati.

Infine unite una noce di burro e mescolate bene.

Scaldate un filo d'olio in una padella antiaderente a fuoco medio.

Quando sarà ben calda, disponete l'orata dal lato della panatura e cuocete per 3-4 minuti.

Voltatela, coprite con un coperchio e proseguite la cottura per altri 2-3 minuti, finché il pesce è opaco e si sfalda al centro.

Alla fine salate a piacere.

Tritate finemente un po' di aneto.

Raccoglietelo in una ciotolina con la salsa aioli, un pizzico di curcuma e mescolate bene.

Distribuite nei piatti l'orata con i finocchi.

Accompagnate con la salsa.