con finocchi caldi e salsa aioli alla curcuma
Nella gastronomia classica, 'in crosta' significa avvolto da uno strato di pasta sfoglia, come il celebre filetto alla Wellington, cotto poi sapientemente in forno, in modo che la pasta formi appunto una crosta fragrante. Nell'accezione contemporanea viene usato lo stesso termine anche per indicare una spessa panatura, solitamente a base di pane sbriciolato, erbe aromatiche o granella di frutta secca, come quella che abbiamo preparato in questa ricetta per rendere l'orata croccante fuori e più succulenta all'interno. Un modo semplice per dare uno sprint in più a carne, pesce e verdure? E voi la proverete? Divertitevi a cucinare! Ricordatevi di votare la vostra ricetta preferita!
Allergens
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Filetti di orata
200 g
Mandorle affettate
4 pacchetto
Capperi
1 pacchetto
Burro
2 pacchetto
Finocchio
2 pezzo(i)
Olive leccino
1 pacchetto
Pinoli
1 pacchetto
Uvetta
20 g
Aioli
1 pacchetto
Aneto
5 g
Curcuma
1 pacchetto
Olio d'oliva
q.b.
Sale
q.b.
Pepe
q.b.
Eliminate la base dura e le punte dei finocchi, tagliateli a metà e successivamente a fettine di circa 1 cm.
Scaldate un filo d'olio in una padella a fuoco medio-alto, unite i finocchi con 100 ml d'acqua (circa mezzo bicchiere) per 2 persone.
Coprite con il coperchio e cuocete per 10 minuti.
Nel frattempo, tritate finemente le mandorle e i capperi.
Verificate l'eventuale presenza di lische nel pesce ed eliminatele.
Irroratelo con un filo d'olio e ricopritelo con il trito di mandorle e capperi. Applicate una leggera pressione con la punta delle dita per far aderire bene la panatura.
Togliete il coperchio dalla padella con i finocchi, unite pinoli, uvetta e olive, salate a piacere e proseguite la cottura per 7-8 minuti.
Infine unite il burro e mescolate bene.
TIP: l'orata sarà cotta quando la carne all'interno risulterà bianca e opaca.
Scaldate un filo d'olio in una padella antiaderente a fuoco medio.
Quando sarà ben calda, disponete l'orata dal lato della panatura e cuocete per 3-4 minuti.
Voltatela, coprite con un coperchio e proseguite la cottura per altri 2-3 minuti.
Alla fine salate a piacere.
Tritate finemente un po' di aneto a piacere.
Raccoglietelo in una ciotolina con la salsa aioli con un pizzico di curcuma e mescolate bene, dosate a seconda dei vostri gusti.
Distribuite nei piatti l'orata con i finocchi.
Accompagnate con la salsa.
3115
kJ
Energia (kJ)
744
Kcal
Energia
55.4
g
Grassi
14.5
g
di cui Acidi Grassi Saturi
31
g
Carboidrati
17.7
g
di cui Zuccheri
9.8
g
Fibre
32.9
g
Proteine
828.28
mg
Sodio
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