Scaldate un filo d’olio in una padella a fuoco medio-alto.

Unite le patate e rosolatele per 3-4 minuti, mescolando spesso, finché saranno dorate.

Condite con un pizzico di sale e pepe, aggiungete 4 cucchiai d'acqua (8 per 4 porzioni), coprite con un coperchio e cuocete a fuoco medio per altri 6 minuti, mescolando un paio di volte, finché saranno ben cotte e tenere all’interno.

Nel frattempo, tagliate i pomodorini a metà. Uniteli in padella, coprite con il coperchio e proseguite la cottura per altri 2-3 minuti.

Alla fine, regolate di sale e pepe a piacere.

Portate una seconda padella su fuoco medio-alto con una generosa noce di burro, un filo d'olio e l'aglio (potete tenere la buccia).

Strappate le foglie di salvia dai loro rametti e, se sono arrotolate, cercate di appiattirle schicciandole un po' (in questo modo diventeranno più croccanti).

Disponetele in padella e friggetele 1 minuto per lato, fino a farle dorare.

Toglietele dalla padella e trasferitele su un piatto con carta da cucina.

OCCHIO ALL'INGREDIENTE: il pesce potrebbe avere qualche lisca, rimuovetela prima di cucinare o fate attenzione quando mangiate.

Riportate su fuoco medio-alto la padella con burro e olio e cuocete l’orata dal lato della pelle per 3-4 minuti.

Voltatela e proseguite la cottura per altri 2 minuti, finché è opaca e si sfalda al centro.

Disponete orata, pomodorini e patate nei piatti. 

Irrorateli con il fondo di cottura dell'orata.

Guarnite con le foglie di salvia.