TIP: fate attenzione a lavare bene lo spinacino prima di cucinare.

Sbucciate e tagliate a piacere un po' di zenzero a rondelle di 1 cm e l'aglio a metà.

Scaldate una padella a fuoco medio con 1-2 cucchiai d'olio. Aggiungete aglio e zenzero e rosolate per 2-3 minuti.

Pelate la carota e tagliatela a rondelle di 0,5 cm.

Unite le carote, sale, pepe e 2 cucchiai d'acqua nel soffritto. Coprite con un coperchio e proseguite la cottura per circa 6-7 minuti. Unite lo spinacino e cuocete per altri 2-3 minuti. Alla fine eliminate aglio e zenzero.

Portate a bollore una pentola d'acqua salata.

Tagliate il tofu a cubetti di circa 1-2 cm.

Disponete 2-3 cucchiai di farina in un piatto fondo con un pizzico di sale e pepe e infarinate uniformemente il tofu.

Scaldate bene una padella su fuoco medio-alto con 3-4 cucchiai d'olio. Friggete il tofu per 7-8 minuti, mescolando bene per cuocerlo su tutti i lati, finché sarà dorato.

Nel frattempo, tritate grossolanamente le arachidi.

TIP: passare i noodles sotto acqua fredda è utile per fermare la cottura velocemente e per non farli attaccare.

Lessate i noodles per 2 minuti, scolateli e sciacquateli sotto acqua corrente fredda. 

Riportate la padella con le verdure sul fuoco, aggiungete i noodles e la salsa di soia.

Cuocete a fiamma viva per 2-3 minuti, mescolando bene per amalgamare gli ingredienti.

Disponete i noodles nei piatti e adagiatevi sopra il tofu. 

Guarnite con le arachidi.