Portate a bollore una pentola con 700 ml di acqua e scioglietevi il brodo, poi aggiustate di sale.

Separate la parte bianca e quella verde del cipollotto. Tagliate la parte bianca a rondelle e quella verde a losanghe diagonali.

Tritate il coriandolo e mescolatelo con 2 cucchiai di olio.

Tagliate il tofu a cubetti di circa 2 cm.

Rimuovete eventuali residui di terra dai funghi e tagliateli a fette.

Mescolate la salsa di soia con 1/2 cucchiaino di zucchero, 1/2 cucchiaino di aceto e un po' di peperoncino tritato (a vostro gradimento).

Condite il tofu a cubetti con la salsa appena preparata. Lasciate marinare per almeno 10 minuti.

Tritate grossolanamente le arachidi e tostatele in una padella antiaderente a fuoco medio per 2-3 minuti mescolando spesso.

Trasferite le arachidi su un piatto.

Scaldate 1-2 cucchiai d'olio nella stessa padella dello step precedente, a fuoco medio, e rosolate la parte bianca del cipollotto per 1-2 minuti. 

Aggiungete i funghi, il mix di carote e cavolo, il curry in polvere e fate rosolare per 3-4 minuti.

Aggiustate di sale e pepe, bagnate con 2-3 cucchiai di brodo e cuocete per altri 6-7 minuti.

Scaldate nel frattempo un filo di olio extravergine a fuoco medio-alto in un'altra padellina preferibilmente antiaderente.

Aggiungete il tofu con la sua marinata e cuocete per 5-7 minuti. Se preferite, potete usare la padella dello step precedente non appena le verdure saranno cotte (ricordatevi di tenerle in caldo).

Trasferite in un piatto e tenete da parte.

Cuocete i noodles nel brodo per 3 minuti (testate il grado di cottura preferito), scolateli con la pinza o con la schiumarola in modo da conservare il brodo, sciacquateli sotto acqua fredda e conditeli subito con un filo di olio per non farli attaccare.

Disponete i noodles nei piatti fondi o scodelle e bagnate con un mestolino di brodo caldo per creare una zuppa.

Aggiungete le verdure al curry e il tofu glassato.

Terminate il piatto con le arachidi tritate, un cucchiaino di olio al coriandolo e qualche rondella di parte verde del cipollotto.