Portate a bollore una pentola con 500 ml di acqua e scioglietevi il brodo. Assaggiate e aggiungete sale per regolarne la sapidità.

Sbucciate la carota e tagliatela a bastoncini sottili di circa 0,5 cm.

Sbucciate e tagliate la cipolla a fettine.

Riducete il tofu a cubetti di circa 2 cm.

Rimuovete eventuali residui di terra dai funghi e tagliateli a fette.

Tagliate tutto o un tocchetto di peperoncino a rondelle.

TIP: passare i noodles sotto acqua fredda è utile per fermare la cottura velocemente e per non farli attaccare.

Unite in una ciotola un filo di olio extravergine, metà della salsa di soia e 1 cucchiaino di aceto per persona. 

Unite il tofu e un pizzico di pepe, mescolate e tenete da parte.

Lessate i noodles nel brodo caldo per 30-40 secondi.

Scolateli tenendo il brodo nella pentola, sciacquateli sotto acqua corrente fredda, quindi conditeli con un filo di olio e teneteli da parte.

Scaldate un filo di olio extravergine a fuoco medio-alto in una padella antiaderente.

Aggiungete il tofu, scolato dalla sua marinata e cuocete per 4-5 minuti, mescolando spesso.

Unite quindi la marinata e qualche rondella di peperoncino e cuocete per un altro minuto circa, quindi spostate in una ciotola.

Riportate la padella su fuoco medio con 1 cucchiaio di olio e fate rosolare carota e cipolla 4-5 minuti.

Aggiungete quindi i funghi, un cucchiaino di farina e due mestoli di brodo. Mescolate bene per evitare la formazione di grumi e cuocete per altri 7-8 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Unite quindi la pasta di curry, la salsa di soia rimanente, i noodles e fate saltare a fuoco vivace per 1-2 minuti, mescolando spesso per amalgamare gli ingredienti.

Disponete i noodles in piatti fondi o ciotole.

Aggiungete il tofu e guarnite con le foglie di prezzemolo e qualche rondella di peperoncino.