Aprite la confezione della carne e tenetela fuori dal frigo fino al momento della cottura, così da renderla più tenera.

Tagliatele a metà le patate (potete tenere la buccia). 

Sbucciate le carote e grattugiatele con una grattugia a fori larghi.

Sbucciate e tagliate l'aglio a metà.

Scaldate un filo d'olio d'oliva in una padella a fuoco medio-alto e rosolatevi l'aglio per circa 1 minuto. Unite le patate, il rosmarino e 150 ml di acqua (per 2 persone), coprite con un coperchio e cuocete per circa 13-14 minuti.

Togliete il coperchio e proseguite la cottura per 3 minuti.

Alla fine salate a piacere.

Mescolate in un'insalatiera 1-2 cucchiai d'olio, aceto e sale a piacere.

Unite l'insalata mista e le carote grattugiate e mescolate bene.

Stemperate in un pentolino a fuoco basso il formaggio di capra con 2 cucchiai di acqua per persona. 

Mescolate spesso facendo attenzione a non bruciarlo.

TIP: voltate la carne con una paletta o con una pinza per non bucarla, così i succhi resteranno all'interno e sarà più tenera e saporita.

Scaldate bene una padella su fuoco medio con 1-2 cucchiai di olio.

Condite la carne su entrambi i lati con un pizzico di sale e pepe, quindi cuocetela in padella calda per 4 minuti.

Voltatela e proseguite la cottura per altri 3-4 minuti. Fatela riposare per 2-3 minuti prima di tagliarla a fettine.

Distribuite la carne nei piatti. Adagiate accanto le patate e irroratele con la crema di formaggio di capra. 

Accompagnate con l'insalata.