Eliminate gli estremi dei ravanelli e tagliateli in mezzelune sottili.

Pulite il porro, rimuovendo lo strato esterno, quindi tagliatelo a rondelle molto sottili.

Sfogliate il timo, tenendo da parte 3-4 rametti.

Sbucciate e grattugiate lo zenzero.

Preparate la marinata: unite in una ciotola lo zenzero (dosato a piacere), la salsa di soia, le foglie di timo, un filo di olio extravergine e 1 cucchiaino di zucchero.

Tagliate la carne a striscioline sottili, in direzione perpendicolare rispetto al verso delle fibre, e immergetela nella ciotola con la marinata.

Mescolate in un'insalatiera un filo di olio extravergine, 1 cucchiaino di aceto e un pizzico di sale.

Unite la rucola, i ravanelli e mescolate.

Ungete le tortillas con un filo di olio extravergine e tostatele in una padella antiaderente per 1-2 minuti su ogni lato, fino a renderle croccanti.

Tagliatele a spicchi.

Riportate la padella su fuoco medio e scaldate un filo di olio extravergine.

Rosolate il porro con un pizzico di sale per 5-6 minuti, aggiungendo 1 cucchiaio di acqua se necessario. Trasferite su un piatto e tenete da parte.

Scaldate nuovamente la padella con un filo di olio extravergine e cuocete la carne con la sua marinata, a fuoco vivo, per 1 minuto e mezzo, mescolando regolarmente.

Distribuite nei piatti la carne con il suo fondo di cottura e decoratela con i rametti di timo tenuti da parte.

Accompagnate con il porro, l'insalata e le tortillas.