Pulite ed eliminate gli estremi dei ravanelli, dunque tagliatelo a piccoli spicchi.

Pulite il porro, dunque tagliatelo in sottili rondelle.

Sbucciate e grattugiate lo zenzero, poi spremete bene la polpa fra le mani per ottenere solo il succo.

In una ciotola capiente mescolate il succo di zenzero, la salsa di soia e per persona unite un cucchiaio di olio d'oliva e un cucchiaino di zucchero.

Lavate e sfogliate il timo (tenete da parte 3-4 rametti per decorare alla fine) dunque aggiungetelo al condimento preparato, mescolate per bene e tenete da parte.

Mescolate nella ciotola del condimento la rucola e i ravanelli, tranne il porro. Mescolate con cura e tenete da parte.

In una ciotolina a parte unite 1 cucchiaio di spezie asiatiche con 2 cucchiai d'olio extravergine per persona, mescolate e tenete da parte.

Scaldate a fuoco medio in una padella antiaderente metà dell'olio speziato e rosolatevi il porro con un pizzico di sale per 5-6 minuti, aggiungendo se necessario 1 cucchiaio di acqua.

Tagliate la carne a striscioline sottili, in direzione perpendicolare rispetto al verso delle fibre.

Aggiungete nella padella anche la carne e rosolate tutto a fuoco vivace per 1 minuto, mescolando spesso.

Spegnete e trasferite tutto in un piatto.

Ungete le tortillas con la restante miscela di olio e spezie asiatiche, dunque cuocetele nella padella usata per la carne, 2 minuti per lato, fino a renderle croccanti.

Una volta dorate, tagliatele in spicchi.

Impiattate gli straccetti di manzo e porro ben glassati con il fondo di cottura e decorate con il timo tenuto da parte, sistemate accanto l'insalata.

A parte servite le tortillas in una ciotola.