Sbucciate e tagliate entrambe le qualità di patate a metà, poi a tocchetti di circa 2 cm.

Portate a bollore abbondante acqua per lessare le patate e salatela leggermente.

Lessate le patate per circa 13-15 minuti - controllate lo stato di cottura con una forchetta prima di scolarle.

Sbucciate la cipolla e tagliatela a fette sottili.

Eliminate le estremità della zucchina e tagliatela a mezzelune.

Scolate le patate, schiacciatele con l'aiuto di uno schiacciapatate (o in alternativa una forchetta), Assaggiate e aggiustate con un filo di olio extravergine d'oliva, sale e pepe a piacere.

Tenetele al caldo nella pentola con il coperchio.

Soffriggete la cipolla rossa per 2-3 minuti a fuoco medio in una padella con poco olio, aggiungete la zucchina e proseguite la cottura per circa 8-9 minuti mescolando spesso.

Unite un pizzico di zucchero, sale e pepe e 1/2 cucchiaio di aceto per persona e lasciate caramellare a fuoco basso per 3-4 minuti continuando a mescolare. Aggiungete 2 cucchiai d'acqua, se necessario, per non far attaccare sul fondo.

Riportate la pentola con le patate su fuoco basso e incorporatevi 50-70 g di latte poco alla volta.

Proseguite la cottura per 2 minuti, continuando a mescolare per incorporare aria e rendere soffice il purè: potete anche usare una frusta. Se desiderate un purè più morbido amalgamate ancora un po' di latte.

Aggiustate di sale.

Tamponate la carne con un foglio di carta da cucina.

Scaldate il burro e un goccio di olio extravergine in una padella antiaderente, potete usare la stessa in cui avete cotto le verdure, ripulendola leggermente, e cuocetevi la carne per 2 minuti per lato, bagnandola continuamente con il fondo di cottura.

Tagliate a fette molto sottili la carne e salatela alla fine.

Servite le fettine di manzo nei piatti bagnate con il fondo di cottura.

Accompagnate con il purè di patate americane, le zucchine e le cipolle caramellate.