Sbucciate e tagliate entrambe le qualità di patate a metà, poi a tocchetti di circa 3 cm.

Portate a bollore abbondante acqua per lessare le patate e salatela leggermente.

Lessate le patate per circa 13-15 minuti - controllate lo stato di cottura con una forchetta prima di scolarle.

Sbucciate la cipolla e tagliatela a fette sottili.

Eliminate le estremità della zucchina e tagliatela a mezzelune.

Scolate le patate, schiacciatele con l'aiuto di uno schiacciapatate (o in alternativa una forchetta), quindi conditele con un filo di olio extravergine d'oliva, sale e pepe a piacere.

Tenetele al caldo nella pentola con il coperchio.

Soffriggete la cipolla rossa per 1-2 minuti a fuoco medio in una padella con poco olio, aggiungete la zucchina e proseguite la cottura per 5-6 minuti mescolando spesso.

Unite 1 cucchiaino di zucchero e 1 cucchiaio di aceto per persona e lasciate caramellare a fuoco basso per 2-3 minuti continuando a mescolare. Aggiungete 2 cucchiai d'acqua, se necessario, per non far attaccare sul fondo.

Aggiustate di sale e pepe e spegnete il fuoco.

Riportate la pentola con le patate su fuoco basso e incorporate il latte poco alla volta. Proseguite la cottura per 3 minuti, continuando a mescolare per incorporare aria.

Aggiungete il burro a fuoco spento e aggiustate di sale.

Scaldate a fuoco medio una padella antiaderente, senza condimenti, e tostatevi i semi di zucca per 3-4 minuti, fino a che non inizieranno a scoppiettare. Spostateli in un piatto a raffreddare.

Tamponate la carne con un foglio di carta da cucina e tagliatela a straccetti di 2 cm.

Scaldate 1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva nella stessa padella e cuocete gli straccetti di manzo per 2-3 minuti per una cottura media.

Servite gli straccetti di manzo accompagnandoli con il purè di patate dolci.

Guarnite con i semi di zucca tostati.

Accompagnate con le zucchine e le cipolle caramellate.