Pelate la carota, tagliatela a metà per il lungo, poi a mezzelune.

Sbucciate la cipolla e tritatela finemente.

Tagliate i fagiolini a metà.

Tagliate il pollo a tocchetti di circa 2 cm.

TIP: il pollo sarà cotto quando non sarà più rosa al centro.

Scaldate un'ampia padella antiaderente a fuoco medio con 2-3 cucchiai d'olio.

Unite pollo e cipolla, il curry in polvere, sale e pepe a piacere e soffriggete per 2-3 minuti.

Incorporate 2-3 mestoli d'acqua (per 2 persone), il brodo, la carota e i fagiolini.

Portate a bollore e stufate per circa 20 minuti con il coperchio, mescolando spesso.

TIP: tenete il coperchio fino al momento di servire, il riso continuerà a cuocere nel suo vapore.

Trasferite il riso in una casseruola con 230 ml d'acqua (per 2 persone).

Portate a bollore e aggiungete un pizzico di sale.

Abbassate il fuoco al minimo e cuocete per 12 minuti con il coperchio, quindi spegnete e lasciate coperto fino al momento di servire.

Nel frattempo, tritate grossolonamente le mandorle.

Disponete il pollo e le verdure al curry nei piatti.

Accompagnate con il riso e guarnitelo con le mandorle.