Sbucciate e tagliate le patate a tocchetti di circa 2 cm.

Pelate la carota, tagliatela a metà per il lungo, poi a mezzelune.

Sbucciate la cipolla e tritatela finemente.

Scaldate un'ampia padella antiaderente a fuoco medio con 2-3 cucchiai d'olio. Unite carota, patate, cipolla, il ketchup, il curry in polvere, sale e pepe a piacere.

Bagnate con 2-3 mestoli d'acqua (per 2 persone), aggiungete il brodo, portate a bollore e cuocete per circa 20 minuti con il coperchio, mescolando spesso.

Nel frattempo, tritate finemente l'erba cipollina.

Condite l'insalata mista con sale, aceto e olio a piacere.

Disponete il panko in un piatto fondo con un pizzico di sale e pepe.

Tagliate ciascuna fettina di pollo a metà per il lungo, ungetele su entrambi i lati con un filo d'olio e passatele nel panko.

Applicate una leggera pressione con le dita per fare aderire bene la panatura.

TIP: il pollo sarà cotto quando la carne all'interno risulterà bianca e asciutta.

Scaldate bene una padella a fuoco medio-alto con abbastanza olio da ricoprirne il fondo.

Quando l'olio è caldo, friggete il pollo impanato per circa 3-4 minuti per lato, o finché sarà dorato.

Trasferite il pollo su un piatto foderato con carta da cucina per rimuovere l'olio in eccesso.

Disponete nei piatti il pollo e il curry di verdure e guarnite con un pizzico di erba cipollina.

Accompagnate con l'insalata mista.