Preriscaldate il forno a 200°C (o 180°C se forno ventilato).

Grattugiate lo zenzero e strizzatelo per ricavarne il succo.

Sbucciate l'aglio e tagliatelo a metà.

Tagliate la zucchina in fette di 1 cm.

Private il peperone del torsolo e dei semi, poi tagliatelo a striscioline.

Distribuite la zucchina e il peperone in una teglia con carta forno e conditele con olio extravergine, sale e pepe. Infornatele e cuocetele fino a doratura: 18-20 minuti.

Raccogliete il riso in una casseruola con poco più del doppio di acqua rispetto al suo volume: portate a bollore a fuoco medio e aggiungete una presa di sale.

Cuocete per 8-9 minuti, con il coperchio, quindi spegnete il fuoco, sgranate con una forchetta e rimettete subito il coperchio in modo che prosegua la cottura.

Preparate 3 piatti fondi: in uno mettete 4 cucchiai di farina per persona e un pizzico di sale; nel secondo sbattete 1 uovo ogni 2 persone; nel terzo mescolate il panko, i semi di sesamo e un pizzico di sale.

Immergete le fettine di pollo prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel mix di panko e semi di sesamo, quindi premete bene per fare aderire la panatura.

TIP: il pollo sarà ben cotto quando al centro risulterà bianco, opaco e asciutto.

Rosolate in una padella l'aglio con un filo di olio extravergine, per 1-2 minuti.

Aggiungete il pollo, 2 cucchiaini di succo di zenzero e cuocete a fuoco medio 2-3 minuti per lato.

Trasferite il pollo in forno (potete adagiarlo sulla teglia con le verdure) e cuocetelo per altri 8-10 minuti, voltandolo a metà cottura, finché non risulta dorato.

Mescolate in una ciotolina la salsa di soia e il miele per ottenere una glassa.

Sfornate le verdure 2-3 minuti prima del termine di cottura e distribuitevi sopra la glassa (potete utilizzare un pennello), quindi infornatele nuovamente fino a terminare la cottura.

Distribuite il riso in piatti fondi o bowl e adagiatevi accanto le verdure e il pollo.

Accompagnate con la maionese servita in una ciotolina.