Tagliate le zucchine a rondelle da 0,5 cm.

Portate una padella su fuoco medio con un filo d'olio, unite l'aglio (potete tenere la buccia) e soffriggetelo 1-2 minuti. Aggiungete le zucchine e cuocete per 7-8 minuti, mescolando spesso, finché saranno dorate.

Alla fine spostatele in una ciotola e conditele con un cucchiaino di aceto (2 per 4 porzioni) e un pizzico di origano.

TIP: se non avete un batticarne, potete usare un matterello o il fondo di una padella.

Intanto, avvolgete ciascuna fetta di pollo con della pellicola alimentare, oppure disponetela fra 2 fogli di carta da forno.

Posizionatelo su un tagliere e battete ripetutamente con un batticarne per appiattirlo, finché sarà spesso circa 0,5 cm.

Tagliate ciascuna fetta di pollo a metà, ottenendo 6-8 fettine (1214 per 4 porzioni).

TIP: non riempite troppo gli involtini, o sarà difficile chiuderli.

Stendete le fettine di pollo su un tagliere.

Disponete al centro di ciascuna fettina un cucchiaio di parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e origano. 

Realizzate gli involtini arrotolando ciascuna fettina su sé stessa: se li avete, sigillateli con gli stuzzicadenti.

TIP: il pollo sarà cotto quando la carne all'interno risulterà bianca e asciutta.

Scaldate un filo d'olio in una padella a fuoco medio. Rosolate gli involtini per 2-3 minuti su entrambi i lati.

Abbassate il fuoco e unite in padella  la salsa di pomodoro con un cucchiaino di zucchero (2 per 4 porzioni), un pizzico di sale e pepe. Coprite con un coperchio e proseguite la cottura per circa 10 minuti, girando con delicatezza gli involtini a metà cottura.

Affettate la focaccia a fette da 2 cm.

Riportate la padella usata per le zucchine su fuoco medio, unite la focaccia e tostatela 1 minuto per lato. In alternativa, tostatela in un tostapane.

Disponete gli involtini nei piatti e irrorateli con il loro sugo.

Spolverizzateli con un pizzico di origano.

Accompagnate con le zucchine e la focaccia.