Tagliate il sedano a fettine.

Sfogliate e tritate l'aneto, tenendo da parte qualche ciuffetto per guarnire.

Eliminate il torsolo e riducete la pera a fettine sottili (potete tenere la buccia).

Tagliate il pollo a striscioline, conditelo con un filo di olio extravergine, sale e pepe su entrambi i lati e tenetelo al fresco fino al momento della cottura.

Scaldate una padella a fuoco medio senza condimenti e tostatevi le noci per 2-3 minuti, mescolando ogni tanto. Quindi trasferitele in un piatto.

Mescolate in una ciotolina la maionese con un pizzico di sale, 2 cucchiaini di olio extravergine, un cucchiaio di aceto, metà dell'aneto tritato e mescolate fino ad amalgamare gli ingredienti.

Tagliate la polenta a stick di 1 cm, conditeli con un filo di olio extravergine e un pizzico di sale.

Scaldate bene la padella usata per le noci a fuoco medio e cuocete gli stick di polenta 4-5 minuti per lato, finché saranno ben dorati.

TIP: il pollo sarà cotto quando la carne all'interno risulterà bianca e asciutta.

Scaldate nel frattempo un filo d'olio a fuoco medio in una padella antiaderente.

Rosolate le fettine di pollo per 2 minuti, quindi coprite con un coperchio e cuocete per altri 2 minuti. 

Unite in una ciotola il sedano, l'aneto rimasto, la pera, lo spinacino, un pizzico di sale e 1 cucchiaio di olio extravergine.

Disponete l'insalata nei piatti e adagiatevi sopra gli stick di polenta e il pollo.

Irrorate con qualche goccia di maionese all'aneto.

Guarnite con le noci e qualche ciuffo dell'aneto tenuto da parte.