Tagliate il sedano a tocchetti.

Riducete la pera a fettine sottili (potete tenere la buccia).

Condite il pollo con un filo d'olio, sale e pepe su entrambi i lati e tenetelo al fresco fino al momento della cottura.

Tagliate la polenta a fette di 1 cm, conditele con un filo d'olio e un pizzico di sale.

Scaldate bene una padella antiaderente a fuoco medio e cuocete le fette di polenta per 8-10 minuti voltandole a metà cottura, finché saranno ben dorate.

TIP: per un risultato più fragrante, tostate le noci per 2-3 minuti senza condimenti in una padella antiaderente.

Tritate finemente l'aneto.

Mescolate in una ciotolina la maionese con un pizzico di sale, 2 cucchiaini d'olio, un cucchiaio di aceto e metà dell'aneto tritato.

Tritate grossolanamente le noci.

Raccogliete in una ciotola il sedano, l'aneto rimasto, la pera, lo spinacino, un pizzico di sale e 1 cucchiaio d'olio e mescolate bene.

TIP: il pollo sarà cotto quando la carne all'interno risulterà bianca e asciutta.

Scaldate nel frattempo un filo d'olio a fuoco medio in una padella antiaderente.

Rosolate il pollo per 2 minuti, quindi voltatelo, coprite con un coperchio e cuocete per altri 2 minuti.

Alla fine salatelo a piacere.

Disponete l'insalata nei piatti e adagiatevi sopra le fette di polenta e il pollo.

Condite con qualche goccia di maionese all'aneto.

Guarnite con le noci.