Tritate finemente il prezzemolo, lasciando da parte 3-4 foglioline per guarnire.

Tenete da parte 3-4 foglie intere di radicchio e tagliate il resto in pezzi abbastanza larghi.

Tritate grossolanamente le noci.

Mescolate in una ciotola il macinato di carne con il prezzemolo, il Grana Padano, un pizzico di sale e pepe.

Dividete il composto e formate 2 hamburger spessi circa 1,5-2 cm e di diametro uguale a quello del pane.

Tenete da parte al fresco.

Spezzettate la burrata e conditela in una ciotolina con 1 cucchiaino a testa di olio al tartufo.

Lavorate un po' con la forchetta finché la burrata si sarà sfilacciata.

Tenete da parte al fresco.

Scaldate una padella antiaderente e fatevi appassire il radicchio tagliato a fuoco vivace con un pizzico di sale, zucchero e pepe, 1 cucchiaio di olio extravergine per persona e l'aceto balsamico per 5-6 minuti, quindi trasferitelo in un piatto.

Ripulite leggermente la padella con carta da cucina e rosolatevi il bacon, senza aggiungere condimenti, 2 minuti per lato, quindi trasferitelo su un piatto foderato con carta da cucina.

TIP: gli hamburger saranno cotti quando la carne all'interno sarà opaca e asciutta.

Riportate la padella su fuoco medio, scaldatevi un filo di olio e tostatevi il pane per hamburger per 2-3 minuti dalla parte del lato tagliato. 

Togliete il pane dalla padella, versate un altro cucchiaio di olio e rosolatevi gli hamburger per 4-5 minuti per lato.

Disponete sulla base inferiore del pane un po' di burrata al tartufo, le foglie di radicchio lasciato crudo all'inizio, 2 fette di bacon tagliate a metà, l'hamburger, altro bacon tagliato a metà e altra burrata, quindi chiudete con la parte superiore del pane.

Servite accanto il radicchio cotto, irrorandolo con il suo fondo di cottura, e guarnitelo con le noci e le foglie di prezzemolo tenute da parte.