Pelate e tagliate la patata dolce a cubetti di circa 1 cm.

Scaldate 2-3 cucchiai d'olio (per 2 persone) in una padella antiaderente a fuoco medio. Aggiungete le patate dolci, sale, pepe e cuocete per 10 minuti, mescolando spesso.

Unite 2 cucchiai d'acqua, coprite con il coperchio e proseguite la cottura per altri 5-6 minuti, o finché saranno tenere e dorate.

Trasferitele in un bicchiere del mixer con un filo d'olio, sale e pepe e frullate fino a ottenere una crema liscia e omogenea (oppure schiacciatele con il dorso di una forchetta). Unite 1 o 2 cucchiai d'acqua per regolare la consistenza, se necessario, e aggiustate di sale a piacere.

TIP: l'orata sarà cotta quando si presenta opaca e bianca al centro.

Nel frattempo, tritate grossolanamente uvetta e nocciole.

Scaldate una padella a fuoco medio con un filo d'olio.

Verificate l'eventuale presenza di lische ed eliminatele, quindi cuocete l'orata dalla parte della pelle per 3 minuti.

Voltatela, aggiungete uvetta, nocciole, una noce di burro, un pizzico di sale, pepe e proseguite la cottura per 2-3 minuti.

Condite il songino (ricordate di lavarlo bene) con sale, aceto e olio a piacere.

Disponete la crema nei piatti.

Adagiate sopra l'orata, irrorandola con il sugo di nocciole e uvetta e accompagnate con il songino.