con songino, uvetta e nocciole
In versione 'il mare d'inverno' questa ricetta nuova e contemporanea abbina il filetto di orata con la crema di zucca nostrana, le nocciole e l'uvetta, in un'interpretazione rustica e ricca di gusto. Il consiglio del cuoco: passate le dita sulla polpa dell'orata ed eliminate la parte con le lische residue.
Allergens
Utensils
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Filetti di orata
400 g
Insalata songino
1 pezzo(i)
Uvetta
10 g
Nocciole
1 pacchetto
Zucca
2 pezzo(i)
Olio d'oliva
q.b.
Sale
q.b.
Pepe
q.b.
Aceto
q.b.
Burro
q.b.
Tagliate la zucca a cubetti di 1 cm circa in modo che cuocia prima.
Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio con un filo d'olio e rosolate la zucca per 2-3 minuti, bagnate con 1-2 cucchiai d'acqua a persona e proseguite la cottura con il coperchio per 12-13 minuti, finché la zucca si sarà ammorbidita.
Trasferitela in un bicchiere del mixer con un filo d'olio, sale e pepe e frullate fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Aggiungete, se necessario, 1 o 2 cucchiai d'acqua per regolare la consistenza.
TIP: l'orata sarà cotta quando risulterà opaca e bianca.
Nel frattempo, tritate grossolanamente uvetta e nocciole.
Scaldate una padella a fuoco medio con un filo d'olio.
Fate attenzione a eventuali lische ed eliminatele, quindi cuocete l'orata dalla parte della pelle per 3 minuti.
Voltatela, aggiungete uvetta, nocciole, burro, un pizzico di sale, pepe e proseguite la cottura per 2-3 minuti.
Condite il songino con sale, aceto e olio a piacere.
Disponete la crema di zucca nei piatti.
Adagiate sopra l'orata irrorandola con il sugo di nocciole e uvetta e accompagnate con il songino.
496
Kcal
Energia
2075
kJ
Energia (kJ)
26.8
g
Grassi
5.1
g
di cui Acidi Grassi Saturi
13.8
g
Carboidrati
9.6
g
di cui Zuccheri
12.4
g
Fibre
46.4
g
Proteine
113.4
mg
Sodio
