Portate a bollore una pentola d'acqua salata. SALVA-TEMPO: usate un bollitore o coprite la pentola con un coperchio per velocizzare la bollitura.

Sbucciate e tagliate la patata a tocchetti di circa 2-3 cm.

Pelate le carote e tagliatele a rondelle di circa 1 cm.

Lessate patate e carote per 15-18 minuti, finchè saranno tenere.

Una volta pronte, tenete da parte un bicchiere di acqua di cottura e scolate le verdure.

Mentre lessate le verdure, tritate finemente le mandorle e raccoglietele in un piatto fondo con un pizzico di sale e pepe.

Fate attenzioni a eventuali lische ed eliminatele, quindi irrorate il branzino con un filo d'olio.

Appoggiate ciascun filetto nel trito di mandorle dalla parte della polpa e applicate una leggera pressione, in modo che la panatura aderisca bene.

Scaldate un filo d'olio in una padella a fuoco medio.

Una volta calda, disponete il branzino dal lato della panatura e cuocete per 3-4 minuti. Voltatela e proseguite la cottura per altri 2-3 minuti, finché è opaca e si sfalda al centro,

Traferitele di nuovo le verdure bollite nella pentola con 100 ml di acqua di cottura (200 per 4 porzioni), il formaggio grattugiato, sale, pepe e frullate fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Aggiungete qualche altro cucchiaio di acqua di cottura per allungarla, se necessario.

Tagliate il limone in spicchi e, se gradite un sapore agrumato, unite il succo di uno spicchio. Altrimenti, teneteli da parte per guarnire e spruzzare su pesce e insalata al momento di servire.

Condite l'insalata (ricordate di lavarla bene) con sale, olio e aceto a piacere.

Disponete nei piatti il branzino e la crema di verdure nei piatti.

Accompagnate con l'insalata e qualche spicchio di limone.