Portate a bollore una pentola con 200 ml di acqua (per 2 persone).

Raggiunto il bollore salate l'acqua, unite 1 cucchiaio di olio extravergine e spegnete il fuoco: versate dentro il couscous, coprite con un coperchio e lasciate riposare coperto per almeno 5-7 minuti.

TIP: non preoccupatevi se il composto dei falafel vi sembra liquido: metterlo in frigorifero lo renderà più asciutto e facile da modellare.

Mescolate in una ciotola 150 g di preparato per falafel con 170 g di acqua (doppia dose per 4 persone) fino a ottenere un composto omogeneo e lasciate risposare in frigo per almeno 4-5 minuti, in modo da farlo rassodare.

Raccogliete in una ciotolina lo yogurt con il succo di 1 spicchio limone, un pizzico di cumino dosato a piacere, sale e pepe.

Tagliate i pomodori a cubetti piccoli.

Tritate finemente le olive.

TIP: bagnarvi le mani renderà più facile modellare il composto e non lo farà attaccare.

Bagnatevi le mani e formate 10-12 falafel modellando delle palline e schiacciandole un po' al centro.

Scaldate abbastanza olio da ricoprire la base di una padella e, una volta caldo, friggetevi i falafel per 2,5/3 minuti per lato. Se dovesse asciugarsi, aggiungete altro olio via via che friggete.

Trasferiteli su un piatto con carta da cucina per asciugare l'olio in accesso e salate a piacere.

Nel frattempo che friggete i falafel, raccogliete il couscous in una ciotola e conditelo con un generoso filo d'olio, il pomodoro e le olive.

Aggiustate di sale e pepe, se necessario, e mescolate bene.

Disponete il couscous nei piatti.

Adagiate sopra i falafel e irrorate con qualche goccia di salsa yogurt.

Accompagnate con gli spicchi di limone.