TIP: non preoccupatevi se il composto dei falafel vi sembra liquido: metterlo in frigorifero lo renderà più asciutto e facile da modellare.

Mescolate in una ciotola il preparato per falafel con 170 g d'acqua (doppia dose per 4 persone) fino a ottenere un composto omogeneo e lasciate risposare in frigo per almeno 4-5 minuti, in modo da farlo rassodare.

Pelate le carote e tagliatele a bastoncini di circa 2 cm.

Scaldate una padella antiaderente su fuoco medio-alto con un filo d'olio. Aggiungete le carote e cuocete per 5-6 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché saranno dorate.

Raccogliete in una ciotolina il miele con un pizzico di cumino, un pizzico di sale e, per 2 persone, il succo di uno spicchio di limone e 1 cucchiaio d'acqua. 

Aggiungete la salsa in padella e proseguite la cottura per 1-2 minuti, poi spostate le carote in un piatto e salate.

Raccogliete in una ciotolina lo yogurt, 1 cucchiaio d'acqua, la tahina, 1 cucchiaio d'olio, un pizzico di sale, pepe e mescolate fino a ottenere una crema liscia e omogenea. 

Tagliate a rondelle sottili i cetrioli e i ravanelli, metteteli in una ciotola insieme all'insalata (ricordate di lavarla bene) e condite con sale, aceto e olio a piacere.

TIP: bagnarvi le mani renderà più facile modellare il composto e non lo farà attaccare.

Bagnatevi le mani e formate 12-14 falafel modellando delle palline e schiacciandole un po' al centro.

Scaldate abbastanza olio da ricoprire il fondo della padella usata in precedenza e, una volta caldo, friggetevi i falafel per 2-3 minuti per lato. Se dovesse asciugarsi, aggiungete altro olio via via che friggete.

Trasferiteli su un piatto con carta da cucina per asciugare l'olio in accesso e salate a piacere.

Disponete l'insalata nei piatti.

Adagiate sopra i falafel e le carote e irrorate con un po' di salsa yogurt.

Guarnite con gli anacardi e accompagnate con uno spicchio di limone.