Tagliate la melanzana a cubetti di circa 1 cm.

Tagliate i pomodorini a metà 

Sbucciate e tagliate la cipolla a rondelle.

Scaldate bene una padella ampia con 3 cucchiai d'olio (per 2 persone) a fuoco medio-alto. Unite melanzana, pomodorini e cipolla, 200 ml di acqua (circa un bicchiere) per 2 persone e condite con un pizzico di sale, pepe e zucchero. 

Coprite con un coperchio e cuocete per circa 15-18 minuti, mescolando ogni tanto, finché le verdure saranno tenere.

Nel frattempo, portate a bollore una pentola con 200 ml di acqua (per 2 persone).

Raggiunto il bollore salate l'acqua, unite un filo d'olio extravergine e spegnete il fuoco: versate dentro il couscous e coprite con un coperchio. Lasciate riposare per 5-7 minuti, senza aprire.

Condite la ricotta con un filo d'olio, un pizzico di sale, pepe e mescolate bene.

TIP: l'orata sarà pronta quando la carne all'interno risulterà opaca e bianca.

Verificate l'eventuale presenza di lische nel pesce ed eliminatele.

Scaldate un filo d'olio in una padella antiaderente a fuoco medio.

Aggiungete l'orata dalla parte della pelle e cuocete per 3 minuti, quindi voltatela, conditela con sale e pepe e proseguite la cottura per altri 2 minuti.

Sgranate il couscous con una forchetta, conditelo con un filo d'olio e distribuitelo nei piatti.

Adagiate a fianco o sopra le verdure e l'orata, e condite con un pizzico di origano.

Accompagnate con la crema di ricotta.