Tagliate la melanzana a cubetti di circa 1 cm.

Tagliate i pomodorini a metà.

Sbucciate e tagliate la cipolla a rondelle.

Scaldate bene una padella ampia con 3 cucchiai d'olio (6 per 4 porzioni) a fuoco medio-alto.

Unite melanzana, pomodorini e cipolla, 200 ml di acqua (400 per 4), un pizzico di sale, pepe e zucchero.

Coprite con un coperchio e cuocete per circa 15-18 minuti, finché le verdure saranno tenere e dorate.

Nel frattempo, portate a bollore una pentola con 200 ml di acqua (400 per 4 porzioni).

Raggiunto il bollore salate l'acqua, unite un filo d'olio e spegnete il fuoco: versate dentro il couscous e coprite con un coperchio. Lasciate riposare per 5-7 minuti, senza aprire.

Condite la ricotta con un filo d'olio, un pizzico di sale e pepe.

OCCHIO ALL'INGREDIENTE: il pesce potrebbe avere qualche lisca, rimuovetela prima di cucinare o fate attenzione quando mangiate.

Scaldate un filo d'olio in una padella antiaderente a fuoco medio.

Aggiungete l'orata dalla parte della pelle e cuocete per 3 minuti, quindi voltatela, condite con sale e pepe e proseguite la cottura per altri 2 minut, finché è opaca e si sfalda al centro.

Sgranate il couscous con una forchetta, conditelo con un filo d'olio e distribuitelo nei piatti.

Adagiate a fianco le verdure e l'orata, condita con un pizzico di origano.

Accompagnate con la crema di ricotta.