Tagliate la melanzana a cubetti di circa 1 cm.

Tagliate i pomodorini a metà 

Sbucciate e tagliate lo scalogno a rondelle.

Scaldate bene una padella ampia con 4 cucchiai d'olio a fuoco medio-alto. Unite melanzana, i pomodorini e scalogno, 200 ml di acqua (per 2 persone) e con un pizzico di sale, pepe e zucchero. Coprite con un coperchio e cuocete per circa 15-18 minuti.

Nel frattempo, portate a bollore una pentola con 200 ml di acqua (per 2 persone).

Raggiunto il bollore salate l'acqua, unite 1 cucchiaio d'olio extravergine e spegnete il fuoco: versate dentro il couscous e coprite con un coperchio. Lasciate riposare per 5-7 minuti, senza aprire.

Tritate finemente il basilico, unitelo in una ciotolina con la ricotta, un filo d'olio, 1 cucchiaio d'acqua e un pizzico di sale.

TIP: l'orata sarà pronta quando la carne all'interno risulterà opaca e bianca.

Verificate l'eventuale presenza di lische nel pesce ed eliminatele.

Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio con 1-2 cucchiai d'olio.

Aggiungete l'orata dalla parte della pelle e cuocete per 3 minuti, quindi voltatela, conditela con sale e pepe e proseguite la cottura per altri 2 minuti.

Sgranate il couscous con una forchetta, conditelo con un filo d'olio e distribuitelo nei piatti.

Adagiate a fianco le verdure e l'orata, condita con un pizzico di origano.

Accompagnate con la crema di ricotta e basilico.