Portate a bollore una pentola con abbondante acqua per cuocere le conchiglie.

Affettate il prosciutto a listerelle di circa 0,5 cm.

Scolate i piselli dal liquido di conservazione e sciacquateli sotto acqua corrente.

Tritate grossolanamente le nocciole.

Frullate i piselli con il basilico (tenete 1-2 foglie da parte per guarnire), 1 cucchiaio di olio a testa e mezzo mestolo di acqua di cottura, fino a ottenere una crema omogenea. Potete aggiungere più acqua se la crema risulta troppo densa.

Aggiustate di sale e pepe e tenete da parte.

Tostate le nocciole in una padella antiaderente senza condimenti a fuoco medio per 4-5 minuti, mescolando ogni tanto.

Trasferitele in un piatto a raffreddare.

Salate l'acqua che avete sul fuoco e lessate le conchiglie al dente, seguendo i tempi di cottura riportati sulla confezione.

Riportate la padella dello step precedente su fuoco medio e rosolate il prosciutto con un filo d'olio d'oliva per 2-3 minuti.

TIP: tenete da parte un mestolo di acqua di cottura prima di scolare le conchiglie.

Scolate le conchiglie, trasferitele nella padella con il prosciutto e mescolate con cura.

Aggiungete metà della crema di piselli, il Grana Padano e un filo di olio d'oliva.

Cuocete per 1 minuto a fuoco alto e, se necessario, unite 1-2 cucchiai di acqua di cottura per allungare la crema di piselli.

Disponete un po' di crema di piselli sul fondo dei piatti. Adagiatevi sopra le conchiglie e guarnite con le nocciole tostate e le foglie di basilico tenute da parte.

Condite a piacere con una macinata di pepe.