TIP: usate un bollitore o coprite la pentola con un coperchio per velocizzare la bollitura.

Portate a bollore una pentola d'acqua per le conchiglie.

Tritate grossolanamente le nocciole.

Tostate le nocciole in una padella antiaderente senza condimenti a fuoco medio per 4-5 minuti, mescolando ogni tanto, poi spostatele in un piatto.

Scolate i piselli dal liquido di conservazione e sciacquateli sotto acqua corrente, quindi frullateli con il basilico, 1 cucchiaio d'olio a testa e mezzo mestolo di acqua di cottura, fino a ottenere una crema omogenea. Potete aggiungere più acqua se la crema risulta troppo densa.

Aggiustate di sale e pepe a piacere.

Salate l'acqua che avete sul fuoco e lessate le conchiglie al dente, seguendo i tempi di cottura riportati sulla confezione.

Riportate la padella usata per le nocciole su fuoco medio e rosolate la pancetta per 5-6 minuti, finché sarà dorata e croccante.

TIP: tenete da parte un bicchiere di acqua di cottura prima di scolare le conchiglie.

Scolate le conchiglie, trasferitele nella padella con la pancetta e mescolate con cura.

Aggiungete metà della crema di piselli, il Grana Padano e un filo d'olio.

Cuocete per 1 minuto a fuoco alto e, se necessario, unite 1-2 cucchiai di acqua di cottura per allungare la crema di piselli.

Disponete un po' di crema di piselli sul fondo dei piatti. Adagiatevi sopra le conchiglie e guarnite con le nocciole tostate.

Condite a piacere con una macinata di pepe.