IMPORTANTE: le quantità per preparare la ricetta in base al numero di porzioni sono riportate nella tabella ingredienti!

Raccogliete in un pentolino il riso con 30 ml di latte di cocco per persona e l'acqua per il riso (dosi in tabella).

Unite un pizzico di sale, coprite con un coperchio e portate a bollore su fuoco medio-alto.

Abbassate a fuoco medio-basso e cuocete per 7-8 minuti con il coperchio, quindi spegnete e lasciate coperto fino al momento di servire.

Nel frattempo, tagliate il mango a metà, cercando di restare aderenti al nocciolo. 

Eliminate il nocciolo, quindi, per ciascuna metà di mango, praticate 4-5 tagli nella polpa, senza affondare la punta del coltello fino alla buccia. Tagliate anche nel senso opposto, in modo da realizzare un disegno a scacchiera.

Scavate la polpa con un cucchiaio e ricavate i cubetti di mango.

Tagliate i pak choi a metà e conditeli con un filo d'olio.

Disponeteli dal lato tagliato sul fondo di una padella e portatela su fuoco alto.

Coprite con un coperchio e cuocete i pak choi per 4 minuti, quindi voltateli e cuocete per altri 4 minuti, finché saranno teneri e dorati. Condite con un pizzico di sale.

Ricoprite il fondo di una padella con abbondante olio (se lo avete, usate olio di semi) e scaldatela bene a fuoco medio-alto.

Preparate due ciotole: in una sgusciate le uova e mescolatele, nell'altra disponete il panko. 

Passate il pollo prima nell'uovo e dopo nel panko, facendo attenzione a ricoprire tutte le parti in modo omogeneo.

Friggete il pollo per 3-4 minuti per lato, finché non è più rosa al centro, poi trasferitelo su un piatto con carta da cucina in modo da assorbire l'olio in eccesso e salate.

Nel frattempo, raccogliete in una ciotolina la marinatura stile Asia, il miele e la salsa barbecue.

Incorporate nel riso il mango, mescolate bene e disponete nei piatti.

Adagiate accanto il pollo e il pak choi.

Irrorate con la salsa preparata in step 5 e guarnite con i semi di sesamo.

Accompagnate con qualche spicchio di lime.