Scaldate una padella antiaderente con un filo d'olio e tostate i naan per 3-4 minuti, finché saranno dorati e croccanti. Tagliate uno dei 2 naan (per 2 persone) a cubetti, e riducete l'altro a striscioline e teneteli separati.

Tagliate il pollo a tocchetti di 1 cm, conditelo con un pizzico di sale, pepe e un cucchiaino di curry (per 2 persone).

Riportate la padella su fuoco medio con un cucchiaio d'olio e rosolate il pollo per 3-4 minuti finché sarà dorato, poi unitelo al naan tagliato a cubetti e tenete da parte.

Nel frattempo, sbucciate e tritate finemente cipolla e zenzero e riducete il porro a rondelle.

Pelate la carota e tagliatela a cubetti piccoli di circa 1 cm e riducete il pomodoro allo stesso modo.

Riportate la padella usata per naan e pollo su fuoco medio con 1-2 cucchiai d'olio (oppure usate una seconda padella).

Unite aglio, cipolla e zenzero e soffriggete per 1-2 minuti.

TIP: omettete il peperoncino se non gradite il piccante, la ricetta sarà comunque deliziosa.

Aggiungete in padella carota, porro e pomodoro, un pizzico di sale, pepe e peperoncino a piacere e cuocete per 2 minuti circa.

Versione con le uova: unite in padella anche 1 uovo a persona, mescolate bene e proseguite la cottura per 1-2 minuti.

TIP: il pollo sarà cotto quando non sarà più rosa al centro.

Preparate la salsa raccogliendo in una ciotolina il curry rimasto, il brodo granulare e, per 2 persone, il succo di 1 spicchio di lime, 3-4 cucchiai d'acqua e mescolate bene.

Unite quindi il naan a cubetti, il pollo e la salsa in padella.

Proseguite la cottura per altri 4-5 minuti, mescolando spesso.

Tritate finemente il coriandolo (oppure omettetelo se non vi piace il sapore).

Disponete il kottu nei piatti.

Guarnite con il coriandolo e accompagnate con il naan tagliato striscioline.