Portate a bollore una pentola con 500 ml di acqua (1 L per 4 porzioni). IN UN ATTIMO: usate un bollitore o coprite la pentola con il coperchio per velocizzare la bollitura.

Raggiunta l'ebollizione, unite il riso, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro (2 per 4 porzioni), un filo d'olio, un pizzico di sale e zucchero.

Cuocete senza coperchio per 12-15 minuti, mescolando spesso, finché il riso sarà al dente e avrà assorbito quasi tutta l’acqua di cottura (dovrete ottenere una consistenza nè troppo liquida nè troppo asciutta).

Spegnete, assaggiate e aggiustate di sale e pepe.

Nel frattempo che cuoce il riso, sbucciate e tritate la cipolla.

Tagliate il peperone a cubetti di circa 1 cm.

Scaldate 1-2 cucchiai d'olio in una padella capiente.

Unite la cipolla e rosolate per 2-3 minuti a fuoco medio-basso.

Aggiungete i peperoni e proseguite la cottura per 10 minuti con il coperchio.

Verificate l'eventuale presenza di lische nel merluzzo ed eliminatele, quindi tagliatelo a pezzetti.

Unitelo in padella e cuocete per altri 5 minuti, finché il pesce è opaco e si sfalda al centro.

Unite il riso e proseguite la cottura  a fuoco medio per circa 1-2 minuti.

Tagliate il prezzemolo finemente e unitene metà in padella.

Disponete l'arroz in piatti fondi o ciotole. 

Guarnite con il resto del prezzemolo, un filo d'olio e una macinata di pepe.