Tagliate la zucchina a cubetti di 1 cm.

Pelate e tritate finemente l’aglio. QUESTIONE DI GUSTI: dosate l'aglio a piacere o lasciatelo intero per un sapore più delicato.

Scaldate una padella capiente con un filo d’olio a fuoco medio.

Unite le zucchine e l’aglio, coprite con un coperchio e cuocete per 6 minuti, mescolando ogni tanto.

Togliete il coperchio e proseguite per 3-4 minuti, finché saranno dorate.

Nel frattempo, riducete il pomodoro a cubetti di circa 1 cm.

Una volta che le zucchine saranno cotte, incorporate in padella le mazzancolle e il pomodoro.

Aggiungete un pizzico di sale e origano.

Rosolate per 4-5 minuti, finché le mazzancolle saranno rosa all’esterno e opache al centro.

Aggiungete in padella anche il riso.

Alzate il fuoco e saltate per 2-3 minuti, mescolando spesso.

Unite 1-2 cucchiai d’acqua se desiderate una consistenza più umida.

Intanto, mescolate lo yogurt in una ciotolina con il miele e 2-3 cucchiai d’acqua (4-5 per 4 porzioni), fino a ottenere una consistenza fluida. Salate e pepate a piacere.

Distribuite il riso nei piatti.

Irrorate a piacere con la salsa yogurt.