IN UN ATTIMO: usate un bollitore o coprite la pentola con il coperchio per velocizzare la bollitura.

Portate a bollore una pentola con 500 ml di acqua (1 L per 4 porzioni).

Raggiunta l'ebollizione, unite il riso, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro (2 per 4 porzioni), un filo d'olio, un pizzico di sale e zucchero.

Cuocete per circa 10 minuti, mescolando spesso, finché il riso avrà completamente assorbito l'acqua di cottura.

Spegnete assaggiate e aggiustate di sale e pepe.

Nel frattempo che cuoce il riso, sbucciate e tritate la cipolla.

Tagliate il peperone a cubetti di circa 1 cm.

Verificate l'eventuale presenza di lische nel pesce ed eliminatele. Tagliatelo a pezzetti.

TIP: il merluzzo sarà cotto quando risulterà bianco e opaco al centro.

Scaldate 1-2 cucchiai d'olio in una padella capiente (dovrà contenere il riso)

Unite la cipolla e rosolate per 2-3 minuti a fuoco medio-basso.

Aggiungete i peperoni e proseguite la cottura per 10 minuti con coperchio.

Infine unite il merluzzo e continuate la cottura per altri 5 minuti.

Regolate di sale e pepe.

Unite il riso e mantecate gli ingredienti a fuoco medio per circa 1-2 minuti.

Tagliate il prezzemolo finemente ed unitelo (tenete da parte un po' per la gurnizione)

Disponete l'arroz in piatti fondi o ciotole. 

Condite con il prezzemolo tenuto da parte, un filo d'olio e una macinata di pepe.