• Préchauffez le four à 200°C.
• Faites chauffer la moitié de l'huile d'olive dans la poêle à feu moyen-vif et cuire la moitié de l'oignon et le döner kebab végétarien 5 à 7 minutes (voir conseil).
• Pressez l'orange.
• Augmentez le feu, déglacez avec le jus d'orange et le miel puis laissez réduire 1 à 2 minutes. Réservez à couvert. 

Conseil : Vous servez le reste de l'oignon cru. Si vous n'aimez pas ça, faites-le cuire entièrement à cette étape avec le döner kebab végétarien.

• Pendant ce temps, dans le petit bol, mélangez le reste d'huile d'olive avec 1 cs d'eau par personne. 
• Badigeonnez-en un côté des tortillas et saupoudrez de zaatar.
• Disposez les tortillas, côté huilé au zaatar vers le bas, sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les 3 à 5 minutes.

• Pendant ce temps, coupez le concombre en demi-rondelles et la tomate en quartiers.
• Ciselez finement le persil.
• Dans le bol, mélangez le concombre, la tomate, le persil, le reste d'oignon avec de l'huile d'olive vierge extra, du sel et du poivre à votre convenance.
• Dans l'autre petit bol, mélangez le fromage frais avec les épices du Moyen-Orient.

• Tartinez le dessus des tortillas avec le mélange au fromage frais.
• Garnissez les tortillas du döner kebab végétarien et d'une partie du concombre & tomate.
• Accompagnez du reste de concombre & tomate.