• Préchauffez le four à 200°C.
• Faites chauffer la moitié de l'huile d'olive dans la poêle à feu moyen-vif et cuire le döner kebab végé avec la moitié de l'oignon 5 à 7 minutes (voir conseil).
• Pressez l'orange.
• Augmentez le feu sous la poêle, déglacez avec le jus d'orange, puis ajoutez le miel et laissez réduire 1 à 2 minutes. Réservez à couvert. 

Conseil : Si vous n'aimez l'oignon cru, faites-le cuire entièrement avec le döner kebab végé.

• Dans le petit bol, mélangez le reste de l'huile d'olive avec 1 cs d'eau par personne. Badigeonnez-en un côté des tortillas et saupoudrez de zaatar.
• Disposez les tortillas, côté huilé au zaatar vers le bas, sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les 3 à 5 minutes.

• Pendant ce temps, coupez le concombre en demi-rondelles et la tomate en quartiers.
• Ciselez finement le persil.
• Dans le bol, mélangez le concombre, la tomate, le persil et le reste d'oignon avec de l'huile d'olive vierge extra â votre convenance. Salez et poivrez à votre goût. Mélangez à nouveau.
• Dans le 2e petit bol, mélangez le fromage frais avec les épices du Moyen-Orient.

• Tartinez le dessus des tortillas du mélange au fromage frais.
• Déposez-y le döner kebab végé et un peu de concombre et tomate.
• Accompagnez du reste de salade concombre et de tomate.