• Préchauffez le four à 200°C.
• Coupez le poivron pointu et l'aubergine en dés.
• Émincez l'oignon.
• Faites chauffer une sauteuse, sans matière grasse, à feu vif et griller/dorer les amandes. Réservez-les hors de la sauteuse.

• Faites chauffer 1 filet d'huile d'olive dans la même sauteuse à feu moyen-vif.
• Faites-y frire l'aubergine avec le poivron pointu et 2/3 de l'oignon 4 à 5 minutes (voir conseil).
• Pendant ce temps, écrasez ou émincez l'ail.

Conseil : L'oignon restant sera servi cru. Si vous ne l'appréciez pas ainsi, faites-le cuire entièrement à cette étape.

• Ajoutez les épices grecques (attention : leur saveur est assez prononcée ! Consultez bien la quantité indiquée et dosez progressivement à votre convenance.) et l'ail. 
• Mélangez bien, puis faites cuire 3 à 4 minutes.
• Pendant ce temps, égouttez les lentilles. 

 Le saviez-vous ? Les lentilles de cette recette contiennent de la vitamine K. Celle-ci aide à préserver la solidité des os.

• Déglacez les légumes avec la passata, puis ajoutez-y les lentilles et émiettez-y le bouillon cube (voir tableau des ingrédients). 
• Mélangez bien. Laissez mijoter doucement jusqu'au service. Ajoutez 1 filet d'eau si le tout semble trop épais. 
• Pendant ce temps, transférez les coquilles à tacos sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez 4 à 5 minutes. 

• Coupez la tomate en dés, puis mettez-les dans un bol. 
• Ajoutez-y le vinaigre balsamique et le reste d'oignon. Mélangez bien. 
• Ajoutez de l'huile d'olive vierge extra à votre convenance, puis salez et poivrez à votre goût.

• Émiettez le fromage dans un petit bol. 
• Servez les garnitures séparément à table.
• Laissez chacun en garnir ses tacos à sa guise.