• Préchauffez le four à 200°C.
• Coupez l'aubergine en dés. Dispersez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
• Arrosez d'1 filet d'huile d'olive, salez, poivrez, puis mélangez bien.
• Enfournez 17 à 20 minutes.

• Émincez l'oignon. Coupez la carotte en dés de 1 cm (voir conseil).
• Faites chauffer 1 filet d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif et cuire l'oignon avec la carotte 3 à 5 minutes.
• Pendant ce temps, coupez la tomate en dés.

Conseil : Pour qu'ils cuisent plus vite, ne coupez pas les dés trop gros.

• Ajoutez la tomate fraîche, le haché, le sucre et les épices du Moyen-Orient à la poêle. Émiettez-y le bouillon cube (voir tableau des ingrédients).
• Faites cuire 3 à 4 minutes. Ensuite, déglacez avec le vinaigre balsamique.

• Rincez, puis égouttez les lentilles.
• Ajoutez-les, ainsi que les cubes de tomate, à la poêle.
• Mélangez bien et assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.
• Laissez réduire la sauce 3 à 4 minutes à feu doux.

Le saviez-vous ? Les lentilles de cette recette contiennent du magnésium. Ce minéral participe à la synthèse protéique dans l'organisme et contribue au fonctionnement normal des muscles.

• Versez la moitié de la sauce dans un plat à four, puis recouvrez-la de la moitié de l'aubergine.
• Recouvrez de la sauce restante, puis déposez-y le reste d'aubergine. 
• Répartissez-y le yaourt et poivrez à votre goût. Saupoudrez du fromage.
• Enfournez 15 à 20 minutes, ou jusqu'à formation d'une croûte dorée.

• Servez sur les assiettes.