• Préchauffez le four à 180°C.
• Coupez la tomate et le poivron en dés.
• Faites chauffer 1/2 cs d'huile d’olive par personne dans la poêle à feu moyen-vif et cuire la viande hachée 4 minutes avec le poivron en l'émiettant.
• Réservez hors de la poêle.

Le saviez-vous ? De tous les haricots en grain, les rouges sont les plus riches en fibres. 100 g en contiennent presque 1/3 des AJR.

• Égouttez les haricots dans la passoire.
• Dans la poêle utilisée pour cuire la viande hachée, ajoutez les haricots, les épices mexicaines (attention : ça pique ! Dosez-les selon votre goût.) et la moitié de l'oignon (voir conseil). 
• Faites cuire le tout 4 à 5 minutes, ou jusqu’à ce que les haricots commencent à se fissurer (voir conseil).
• Pendant ce temps, enfournez les coquilles à tacos 5 minutes sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
• Écrasez les haricots au presse-purée en un tout onctueux et homogène.

Conseil : Si vous n’appréciez pas l'oignon cru, faites-le cuire en entier dans la poêle avec les haricots.

• Coupez le citron vert en quarts.
• Dans le saladier, mélangez les tomates et le reste d'oignon. Pressez 1 quartier de citron vert par personne au-dessus et assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.

• Répartissez la purée de haricots rouges sur les coquilles de tacos.
• Déposez-y le mélange de viande et poivron.
• Garnissez de la salsa, crème aigre et du reste de quartiers de citron vert.