• Préchauffez le four à 180°C.
• Coupez le poivron pointu en lanières et la tomate en dés. Égouttez le maïs .
• Faites chauffer 1/2 cs d'huile d’olive par personne dans la poêle à feu moyen-vif et cuire la viande hachée avec le poivron pointu 3 minutes en émiettant la viande.
• Ajoutez-y la moitié du maïs et poursuivez la cuisson 1 minute. Retirez de la poêle et réservez jusqu’au service.

• Égouttez les haricots.
• Dans la poêle utilisée pour la viande, faites cuire les haricots rouges et les épices mexicaines (attention : ça pique ! Dosez-les selon votre goût.) 4 à 5 minutes, ou jusqu’à ce que les haricots se fissurent (voir conseil).
• Pendant ce temps, enfournez les coquilles à tacos 5 minutes sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Conseil : Si vous n’appréciez pas l'oignon cru, faites-le cuire en entier dans la poêle avec les haricots.

• Réduisez les haricots rouges en pâte homogène au presse-purée.
• Dans le saladier, mélangez la tomate avec le vinaigre de vin blanc, les reste de maïs et l'oignon. Salez et poivrez à votre goût.

Le saviez-vous ? Le maïs offre une bonne source de magnésium, un minéral important pour la formation des os et des muscles. On retrouve aussi du magnésium dans les cacahuètes, les légumineuses, la banane, les céréales complètes et le cacao.

• Répartissez la purée de haricots rouges dans les coquilles à taco.
• Ajoutez-y le mélange de viande et maïs.
• Garnissez de la salsa et de la crème aigre.