• Préchauffez le four à 200°C. Égouttez les haricots noirs dans la passoire. 
• Coupez l'oignon nouveau en fines rondelles en séparant le blanc du vert.
• Faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive par personne dans la poêle.
• Faites-y revenir la partie blanche de l'oignon nouveau 2 à 3 minutes. Ajoutez-y les haricots noirs et faites cuire 3 minutes. Ajoutez-y les épices mexicaines (attention : ça pique ! Dosez-les selon votre goût.). Salez et poivrez à votre goût.

• Garnissez les tortillas de haricots noirs. 
• Dispersez le fromage râpé sur les haricots.
• Enfournez les tortillas 5 à 8 minutes sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
• Pendant ce temps, égouttez le maïs et coupez la tomate en dés.

Le saviez-vous ? Les légumes en conserve, comme le maïs, contribuent aussi à vos apports en légumes. Le maïs est aussi une bonne source de magnésium - important pour la formation des os et des muscles.

• Coupez l'avocat en deux. Retirez-en le noyau. Épluchez-le.
• Dans le bol profond, ajoutez l'avocat, la coriandre fraîche, l'ail, la partie verte de l'oignon nouveau et, par personne : 2 cs d'eau, 1/2 cs de vinaigre de vin blanc (voir conseil). Salez et poivrez. Mixez le tout en salsa crémeuse au mixeur plongeant.
• Dans le grand bol, mélangez le chou rouge émincé, le maïs et, par personne : 1 cs de salsa et 1 cs de mayonnaise. Mélangez bien puis salez et poivrez à votre goût.

Conseil : Si vous avez reçu une grosse gousse d'ail et appréciez modérément l'ail cru, utilisez-en la moitié seulement.

• Garnissez les tacos d'une partie de la salade de chou et pliez-les en deux. 
• Servez les tacos sur les assiettes.
• Garnissez-les du reste de salsa crémeuse.
• Accompagnez du reste de salade de chou.