• Préchauffez le four à 200°C. Égouttez et rincez les haricots noirs. 
• Coupez l'oignon nouveau en fines rondelles en séparant le blanc du vert.
• Faites chauffer l'huile d'olive dans la poêle à feu moyen-vif.
• Faites-y revenir la partie blanche de l'oignon nouveau 2 à 3 minutes. Ajoutez-y les haricots noirs et faites cuire 3 minutes.
• Ajoutez-y les épices mexicaines (attention : ça pique ! Dosez-les selon votre goût.). Salez et poivrez à votre goût.

• Pendant ce temps, égouttez le maïs et coupez la tomate en dés.
• Déposez les tortillas sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
• Garnissez les tortillas de haricots noirs. Dispersez-y le fromage râpé.
• Enfournez les tortillas 5 à 8 minutes.

Le saviez-vous ? Les légumes en conserve, comme le maïs, contribuent aussi à vos apports en légumes. Le maïs est aussi une bonne source de magnésium - important pour la formation des os et des muscles.

• Coupez l'avocat en deux. Retirez-en le noyau. Épluchez-le.
• Dans le bol profond, ajoutez l'avocat, la coriandre fraîche, l'ail, la partie verte de l'oignon nouveau, l'eau et le vinaigre de vin blanc (voir tableau des ingrédients).
• Mixez le tout en salsa crémeuse au mixeur plongeant (voir conseil).

Conseil : Si vous avez reçu une grosse gousse d'ail ou que vous appréciez modérément l'ail cru, utilisez-en la moitié seulement.

• Dans le grand bol, mélangez le chou rouge, les dés de tomate, le maïs, la mayonnaise et 1 cs de salsa d'avocat par personne. Salez et poivrez à votre goût.
• Garnissez les tostadas d'une partie de la salade de chou. 
• Servez les tostadas sur les assiettes. Garnissez-les du reste de salsa d'avocat.
• Accompagnez du reste de salade de chou.