Portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole en y ajoutant une pincée de sel. Lavez ou épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en gros morceaux. Détaillez la carotte en morceaux de 3 cm. Faites cuire la carotte et les pommes de terre 12 à 15 minutes à couvert. Égouttez-les et réservez-les sans couvercle.

Faites chauffer la poêle à feu moyen-vif, sans huile, et faites-y cuire le lard 3 à 4 minutes pour qu'il soit croquant. Retirez-le de la poêle et laissez égoutter sur l'essuie-tout. Conservez la graisse de cuisson dans la poêle.

Pendant ce temps, coupez le poireau en fines rondelles. Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la sauteuse et faites-y cuire le poireau 5 à 7 minutes. Salez et poivrez.

Faites chauffer à nouveau la poêle utilisée pour le lard à feu moyen-vif et ajoutez-y 1/2 cs de beurre par personne. Faites-y dorer les boulettes de viande 4 à 6 minutes de tous les côtés. Réservez-les hors de la poêle. Ajoutez, par personne : 1/2 cs de beurre, 1/2 cc de moutarde, 10 ml de ketjap et 1/4 de bouillon cube. Mélangez bien au fouet et déglacez avec 50 ml d'eau par personne. Ajoutez les boulettes de viande réservées et laissez cuire doucement le tout jusqu’au service.

Ajoutez le poireau à la casserole contenant la carotte et les pommes de terre. Écrasez les légumes en purée épaisse au presse-purée. Ajoutez, par personne : 1/2 cs de beurre, 1/2 cc de moutarde et un filet de lait. Râpez 1 pointe de noix de muscade par personne au-dessus de la casserole. Émiettez le lard et incorporez- le au stoemp. Salez et poivrez à votre goût.

Servez le stoemp de carotte et poireau sur les assiettes. Déposez-y les boulettes de viande et versez le jus par-dessus.