• Sortez le steak du réfrigérateur pour le porter à température ambiante (voir conseil).

Conseil : Le mieux est de sortir le steak 1/2 h à 1 h du réfrigérateur avant de commencer à cuisiner. Il sera ainsi à température ambiante lorsque vous le ferez cuire.

• Lavez bien ou épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en gros morceaux.
• Transférez-les dans la casserole et portez de l'eau à hauteur. Faites-les cuire 7 minutes à ébullition et à couvert.
• Équeutez les haricots verts, puis coupez-les en deux.
• Ajoutez-les à la casserole des pommes de terre et faites-les cuire 6 à 8 minutes. Ensuite, égouttez et réservez.

• Coupez les radis en fines rondelles. 
• Ciselez finement la moitié des fanes de radis et jetez le reste.
• Ciselez finement l'aneth.
• Dans le saladier, mélangez l'huile d'olive vierge extra avec la moutarde, la mayonnaise, le miel, le vinaigre balsamique et la moitié de l'aneth. Salez et poivrez à votre goût.

• Ajoutez les pommes de terre, les haricots verts, les radis et leurs fanes au saladier.
• Mélangez bien avec la vinaigrette, puis salez et poivrez à votre goût.
• Émincez l'oignon en demi-rondelles.

• Faites fondre 1 noix de beurre dans la poêle à feu moyen-vif.
• Lorsque la poêle est bien chaude, faites-y cuire le steak avec l'oignon 1 à 3 minutes de chaque côté.
• Salez et poivrez le steak, puis réservez-le hors de la poêle sous une feuille d'aluminium.

• Servez le steak et l'oignon sur les assiettes. Déposez la salade de pommes de terre à côté.
• Garnissez du reste d'aneth pour apprêter.