• Sortez le steak et le beurre du réfrigérateur pour les porter à température ambiante (voir conseil).
• Émincez l'échalote. Écrasez ou émincez l'ail.
• Coupez les plus gros champignons en deux. 

Conseil : Pour un résultat encore meilleur, sortez-le 1/2 heure à 1 heure avant de commencer à cuisiner. Retirez-en l'emballage et épongez-le avec de l'essuie-tout. 

• Faites chauffer 1 filet d'huile d'olive dans la sauteuse à feu moyen.
• Faites-y cuire les grenailles avec l'origan 7 à 9 minutes, à couvert, en remuant régulièrement.
• Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 5 minutes - ou jusqu’à ce que les grenailles soient cuites. Salez et poivrez à votre goût.

• Faites chauffer 1 filet d'huile d'olive dans la sauteuse à feu moyen vif et cuire les champignons avec la moitié de l'ail 5 à 6 minutes.
• Ajoutez les épinards et poursuivez la cuisson 1 minute. Salez et poivrez à votre goût.
• Faites chauffer 1 petit filet d'huile d'olive dans la petite casserole en inox à feu moyen-vif et cuire l'échalote 3 à 4 minutes.

• Pendant ce temps, ciselez finement les herbes fraîches.
• Ajoutez le reste d'ail à l'échalote et poursuivez la cuisson 1 minute. Réduisez le feu et ajoutez les 3/4 beurre à la casserole.
• Laissez-le fondre lentement, puis retirez la casserole du feu.
• Ajoutez-y les herbes fraîches. Mélangez bien. Salez et poivrez à votre goût.

• Pendant ce temps, faites chauffer le reste du beurre dans la poêle à feu vif.
• Dès que le beurre est très chaud, ajoutez le steak et faites-le cuire 1 à 3 minutes de chaque côté (voir conseil).
• Retirez-le de la poêle, salez et poivrez, puis laissez-le reposer sous une feuille d'aluminium.

Conseil : Faites-le cuire éventuellement plus longtemps selon votre préférence de cuisson. 

• Coupez le steak à contre-fil en fines tranches.
• Servez-le avec les grenailles sur les assiettes. Disposez les légumes à côté.
• Versez la sauce au beurre façon béarnaise sur la viande.