• Sortez le steak du réfrigérateur pour le porter à température ambiante (voir conseil). Salez-le et poivrez-le.
• Préparez le bouillon. 
• Pour le chou-fleur, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole.
• Détaillez le bouquet de chou-fleur en fleurettes et la tige en dés.

Conseil : Pour un résultat optimal, faites-le 30 à 60 minutes avant de commencer à cuisiner. Sortez la viande de son emballage et épongez-la avec de l'essuie-tout. 

• Faites cuire le chou-fleur 5 à 7 minutes dans la casserole. Ensuite, égouttez-le et réservez-le à couvert.
• Pendant ce temps, émincez l'oignon.
• Faites fondre 1 généreuse noix de beurre dans la poêle à feu moyen-vif. Lorsque le beurre est bien chaud, faites-cuire le steak avec l'oignon 8 à 10 minutes de chaque côté.
• Ensuite, réservez-le hors de la poêle sous une feuille d'aluminium. 

• Ajoutez le bouillon à l'oignon dans la poêle ainsi que la sauce soja sucrée et 1 noix de beurre.
• Portez à ébullition et laissez réduire à feu moyen-doux jusqu’au service.
• Râpez le Parmigiano Reggiano et ajoutez-en 2/3 au chou-fleur, ainsi que la moutarde et 1 noix de beurre. 
• Réduisez le chou-fleur en purée homogène au mixeur plongeant. Salez et poivrez à votre goût.

• Servez la purée de chou-fleur sur les assiettes. Déposez la roquette et la mâche à côté. Arrosez d'huile d'olive vierge extra à votre convenance.
• Découpez le steak en tranches et déposez-les sur la purée. Versez-y le jus. 
• Garnissez du reste de Parmigiano Reggiano pour apprêter.