• Pour les pâtes, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole. Ajoutez-y 1 pincée de sel.
• Faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive par personne dans la sauteuse à feu moyen-vif.
• Ajoutez-y le haché vegan et 1,5 cc d'épices italiennes par personne. Faites cuire 4 à 5 minutes. Réservez hors de la sauteuse.
• Émincez l'oignon. Écrasez ou émincez l'ail. Coupez le poivron en dés.

• Faites cuire les pâtes 10 à 12 minutes. Prélevez-en un peu d'eau de cuisson puis égouttez-les et réservez-les sans couvercle.
• Faites chauffez à nouveau 1/2 cs d'huile d'olive par personne dans la sauteuse à feu moyen-vif.
• Faites-y revenir l'ail et l'oignon 1 à 2 minutes. Ajoutez-y le poivron et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes.
• Déglacez avec 1/2 cs de vinaigre balsamique noir par personne. Ajoutez les cubes de tomate, le reste d'épices italiennes et 1/2 cc de sucre par personne. Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût puis laissez mijoter 6 à 8 minutes à couvert.

• Ciselez finement le basilic.
• Ajoutez le mascarpone et le haché vegan réservé à la sauteuse. Mélangez bien. Laissez mijoter encore 2 à 3 minutes.
• Ajoutez-y les spaghetti et 1 cs de liquide de cuisson réservé par personne. 

Le saviez-vous ? Le poivron est riche en vitamine C et E. Cette dernière est un antioxydant présent aussi dans l'huile de tournesol, les produits à base de céréales complètes, fruits à coque, graines et légumes verts.

• Servez les pâtes en sauce dans des assiettes creuses.
• Garnissez-les de pecorino râpé et basilic.