• Préchauffez le four à 180°C et préparez le bouillon.
• Égouttez et rincez les pois chiches.
• Émincez l'oignon. Écrasez ou émincez l'ail. Épluchez le topinambour. Détaillez la courgette et le topinambour en dés de 2 cm.
• Épluchez ou lavez bien les pommes de terre, puis coupez-les en morceaux de 1 cm.

Le saviez-vous ? Riche en fer, vitamine C et calcium, la courgette est un légume-fruit, comme le concombre, la citrouille et la tomate.

• Faites chauffer l'huile d'olive dans la marmite à soupe à feu moyen-vif.
• Ajoutez-y l'oignon, l'ail, le topinambour et la courgette puis faites cuire 4 à 5 minutes.
• Pendant ce temps, épongez les pois chiches avec de l'essuie-tout.
• Mélangez les pois chiches dans le plat à four avec la harissa et le ras el hanout. Mélangez bien et enfournez 12 à 15 minutes.

• Ajoutez les pommes de terre et le bouillon dans la marmite à soupe puis portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter 10 à 15 minutes à couvert.
• Dans le petit bol, mélangez le zaatar avec l'huile d'olive vierge extra. Salez à votre goût.
• Badigeonnez le pain plat d'huile au zaatar et déposez-le sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
• Enfournez le pain plat 2 à 3 minutes avec les pois chiches.

• Coupez le citron en 6 quartiers. Pressez 1 quartier de citron par personne au-dessus de la marmite et mixez au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une soupe onctueuse.
• Servez la soupe dans des assiettes creuses ou bols à soupe.
• Déposez les pois chiches sur la soupe et décorez avec 1 cuillerée de labné.
• Coupez le pain plat en morceaux. Servez-les, ainsi que les quartiers de citron restants, avec la soupe.