• Préchauffez le four à 220°C.
• Préparez le bouillon dans une casserole.
• Épluchez la patate douce et coupez-la en dés de 2 cm.
• Détaillez le bouquet de chou-fleur en fleurettes et la tige en dés de 2 cm.

• Dispersez la patate douce et le chou-fleur sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
• Mélangez-les avec les épices du Moyen-Orient, 1 petit filet d'huile d'olive, du sel et du poivre.
• Enfournez 25 à 30 minutes, puis sortez du four et laissez refroidir.

• Coupez l'oignon en fines demi-rondelles (voir conseil).
• Dans un bol, mélangez-les avec le vinaigre de vin blanc, le sucre et l'eau (voir tableau des ingrédients).
• Ajoutez 1 bonne pincée de sel et réservez jusqu’au service en remuant de temps en temps.

Conseil : Si vous n’appréciez pas l'oignon cru, passez cette étape et faites-le cuire directement avec la courgette.

• Retirez la casserole du feu et ajoutez-y la semoule. Laissez-la gonfler 10 minutes à couvert. 
• Pendant ce temps, coupez la courgette en demi-rondelles.
• Faites chauffer 1 petit filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif et cuire la courgette 4 à 5 minutes. Réservez-la hors de la poêle.

• Faites chauffer 1 filet d'huile d’olive dans la même poêle à moyen-vif et cuire les saucisses 5 minutes. 
• Pendant ce temps, ciselez grossièrement les herbes fraîches.
• Dans un bol, mélangez-les avec la mayonnaise et le yaourt, puis salez et poivrez à votre goût.

• Pendant ce temps, égouttez l'oignon mariné.
• Ajoutez les légumes rôtis et la courgette à la semoule ainsi que l'huile d'olive vierge extra. Mélangez bien.
• Servez tous les ingrédients dans des assiettes creuses et arrosez de sauce au yaourt.
• Garnissez de l'oignon mariné.