Préchauffez le four à 220°C. Épluchez la patate douce et coupez-la en dés de 2 cm. Détaillez le bouquet de chou-fleur en fleurettes et la tige en dés de 2 cm. Disposez la patate douce et le chou-fleur sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et mélangez-les avec les épices du Moyen-Orient, 1/2 cs d'huile d'olive par personne, du sel et du poivre. Enfournez 25 à 30 minutes. Sortez du four et laissez refroidir un peu.

Coupez l'oignon en fines demi-rondelles (voir conseil). Dans le bol, mélangez-le avec le vinaigre de vin blanc, le sucre et l'eau (voir tableau des ingrédients). Ajoutez 1 bonne pincée de sel puis réservez jusqu’au service en remuant de temps en temps.

Conseil : Vous servez ici l'oignon cru. Si vous ne l'appréciez pas ainsi, ignorez cette étape et faites-le cuire avec les falafels.

Ciselez grossièrement le persil. Dans le bol, mélangez-le avec la mayonnaise et le yaourt puis salez et poivrez à votre goût.

Faites chauffer 1/2 cs d'huile d’olive par personne dans la poêle à moyen-vif et cuire/dorer les falafels 4 à 5 minutes. Ajoutez-y les épices italiennes à la dernière minute de cuisson puis mélangez bien. Transférez les falafels sur une assiette recouverte d'essuie-tout.

Le saviez-vous ? Les falafels se composent à 70 % de pois chiches. Délicieux, ils sont aussi riches en protéines, en fibres et en fer !

Pendant ce temps, coupez la courgette en demi-rondelles. Faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive par personne dans l'autre poêle à feu moyen-vif et cuire la courgette 3 à 4 minutes (voir conseil). Dans le saladier, mélangez délicatement les légumes rôtis avec la courgette et l'huile d’olive vierge. 

Conseil : Utilisez une poêle à griller si vous le préférez.

Égouttez l'oignon. Servez les légumes dans des assiettes creuses. Déposez-y la sauce au yaourt et les falafels. Garnissez de l'oignon mariné.